VIGNOBLE
Superficie : 24 hectares de blanc
Situation géographique : orientations variées dominantes nord/sud entre 90 et 150 mètres d’altitude
Géologie du sol : sol argilo calcaire, avec variantes entre boulbènes siliceuses et graves de cônes d’éboulis calcaires en bas de côte.
Encépagement du vin : 50% de sauvignon blanc et 50% de sémillon
Âge moyen des vignes : 25 ans d’âge moyen, avec de très vieilles vignes de sémillon (jusqu’à 60 ans) et de très jeunes vignes de sauvignon (8 ans)
VINIFICATION
Vendange mécanique de nuit protection par neige carbonique, éraflage, macération pelliculaire, sélection des jus de goutte, vinification séparée des jus de macération, pressurage léger, vinification à température contrôlée, élevage sur lie après fermentation, collage léger si nécessaire en fin d’élevage.
ELEVAGE
Elevage en cuve inox sur lies : 12 mois